No restaurante "Cá de Casa"

Entrada: rolinhos folhados de alheira com queijo de cabra; almoço: almôndegas no forno. Acompanhamento à escolha: batata doce assada com orégãos e/ou noodles com cogumelos e legumes.

Pernas de frango com especiarias, sementes de sésamo e linhaça, temperadas com limão, com raspas de queijo de cabra com orégãos, no forno. Entrada: queijo fresco, sobremesa: pudim flan caseiro.

Fettuccini com frutos do mar e raspas de queijo de cabra curado, com coentros e orégãos.

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Cataplanas: use e abuse, para uma cozinha saudável!

 Cataplana de bacalhau com ameijoas

Cataplana de marisco

Rápido, fácil e barato! Sugestão para o almoço...

No sábado passado resolvi ir à praça e vi, numa única banca, um peixe que há muito tempo não comia… chicharros (carapaus grandes). Apenas a 1,5 euros o quilo… Muitos pensarão que é barato demais para ser bom. Puro engano.

Apesar de ter um convidado para o almoço, resolvi arriscar. E o resultado foi uma agradável surpresa. Uma delícia que todos adoraram e, por isso, aqui a vou partilhar convosco.

Amanhe os carapaus: tire as tripas, corte a cabeça e a serrilha. Faça uns golpes, na diagonal, no lombo de cada peixe.

Tempere com umas pedrinhas de sal.

Coloque uma fina película de azeite no fundo do tabuleiro, salpique com alhos picado e coloque o peixe por cima. Regue com mais azeite e alhos, abundantemente, e umas gotas de limão.

Leve ao forno até alourar.

Acompanha com brócolos, cenouras e batatas cozidas. E uma salada de alface, temperada com rodelas de cebola, uma pitada de sal, vinagre balsâmico, um fio de azeite e orégãos.

Simples de fazer, rápido a cozinhar, barato e saudável. Julgo que uma boa sugestão para o vosso almoço.

Sirvam-se! É oferta da casa. Espero que gostem...

Para o almoço de hoje... sirvam-se. É de graça!

Almôndegas à Toscana

É simples, barato e rápido de confeccionar. E conta quem provou: uma delícia!
Coza a massa, esparguete ou outra qualquer a seu gosto (de preferência daquelas com três cores/sabores: tomate, espinafres, ovo), numa panela com água abundante temperada de sal, alho em pó e um fio de azeite. Escorra e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
De seguida, faça um refogado ligeiro com cebola, alho picado e azeite. Junte tomate triturado, deixe apurar e adicione vinho branco. Quando começar a ferver deite as almôndegas e deixe estufar durante alguns minutos.
Depois, coloque as almôndegas sobre a massa. Cubra tudo com molho bechamel, salpique com coentros picados e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.
Sirva acompanhado de salada de alface, temperada com azeite, vinagre balsâmico, uma pitada de sal e orégãos secos.

Sugestão para almoço: sardinhas assadas

Vieram directamente de Portimão, passaram pela grelha, e chegaram aqui ao prato.

Uma maravilha.

Sirvam-se à vontade. É oferta da casa.

Cozinha regional algarvia

"Carapaus alimados" com batatas cozidas (dos campos de Monchique) e salada de tomate e pimento (das hortas de Porches), tudo temperado com alho e um fio de azeite, coentros e orégãos. Um almoço simplesmente delicioso. Provem... verão que é de "comer e chorar por mais". E podem repetir a dose. O preço é o mesmo.

Sugestão para almoço: frango com pinhões

É uma receita simples, rápida de confeccionar e muito saborosa. Fi-la no domingo passado e todos adoraram. Como está na hora do almoço, sentem-se e sirvam-se à vontade...

Num tabuleiro de ir ao forno disponha os pedaços de frango sem pele. Tempere com alho picado abundantemente. Polvilhe com uma pitada de sal e coentros picados. Coloque os pinhões sobre a carne e, de seguida, salpique com sumo de limão. Derreta um caldo de galinha num pouco de água e regue a carne com esse líquido. Termine colocando pequenas nozes de margarina sobre cada pedaço de carne. Leve ao forno.

Acompanha com arroz branco e salada de alface com orégãos. Para beber: sumo de laranja.

Lasanha de salmão e espinafres

Já aqui vos tinha dito que gosto muito de cozinhar. Mas não por obrigação. Gosto de inventar receitas novas, diferentes, conforme a ideia que me vem à cabeça no momento, com os ingredientes que encontro na despensa. Por isso já inventei cada coisa... como uns croquetes de "Nestum", por exemplo, ou um bolo com "Golden Grahms".

Mas, até ao momento, têm saído receitas comestíveis... pelo menos as minhas "cobaias" não se queixam e às vezes até querem que eu repita... infelizmente, nunca sei fazer duas receitas iguais pois é mesmo tudo ao sabor da imaginação e, raramente, anoto o que faço e muito menos sei dizer as quantias de cada um dos ingredientes já que faço tudo "a olho".

Hoje resolvi aproveitar uns filetes de salmão que me haviam sobrado da última vez e que eu congelara para uma outra oportunidade. Então, pensei, vou grelhar isto outra vez? Não! E vai daí lembrei-me de fazer lasanha e juntar uns espinafres para dar um toque colorido...

Ingredientes:

salmão limpo de espinhas e peles

fatias de lasanha

espinafres

alho em pó

miolo de camarão (tamanho pequeno)

uma pitada de sal

leite

farinha maizena

um ovo

coentros picados

manteiga

queijo ralado

alface

cebola

orégãos

azeite limão

Tempere o salmão com sal e alho em pó. Grelhe na chapa e desfie.

Coza os espinafres em água temperada com sal. Escorra.

Coza os camarões com água e sal a gosto. Escorra.

Faça um molho com o leite (ao qual juntou uma pitada de sal, alho em pó e os coentros picados), uma noz de manteiga, a farinha e, no final, o ovo batido. Deixe engrossar e passe com a varinha para ficar mais cremoso.

Num tabuleiro de ir ao forno cubra o fundo com molho e vá fazendo camadas com as tiras de lasanha, depois o salmão, a seguir os camarões e, por fim, os espinafres. Repita duas ou três vezes consoante a quantidade de ingredientes que tiver tendo em atenção o número de pessoas que irão almoçar e/ou jantar.

Termine cobrindo tudo com o queijo ralado.

Vai ao forno a 180º coberto com uma folha de alumínio. Depois de 20m retire a folha e deixe cozinhar até o queijo gratinar e alourar.

Acompanha com salada de alface temperada com cebola e orégãos, uma pitada de sal, limão e um fio de azeite.

Um trio interessante: política - convívio - culinária

Sexta-feira passada fui ao primeiro jantar de pré-campanha de Manuel Alegre na "margem sul" e que, devido ao grande número de presenças, teve de mudar de local. Acabou sendo no GANDUM's BAR, na Quinta do Sol - Estradas das Machadas, em Setúbal.

Vem isto a propósito para vos dizer que, foi aí que colhi a inspiração para o prato que hoje vos apresento: "tamboril na cataplana", pois o ensopado de peixe que nos serviram (delicioso), não sei explicar porquê, fez-me vir à memória os cozinhados neste recipiente típico do Algarve e onde se pode confeccionar receitas simples, rápidas e muito saudáveis, pois os alimentos são cozidos ao vapor.

Assim, ontem (domingo) resolvi colocar mãos à obra e brindar a família com um almoço diferente do habitual e cuja receita vos deixo (embora não saiba dizer as quantidades exactas dos ingredientes pois tudo o que faço é de inspiração no momento e não utilizo balança... vai tudo "a olho"):

Duas cebolas médias, quatro dentes de alho, duas folhas de louro, 1/2 pimento verde, 1/2 pimento vermelho, batatas, vinho branco, azeite, tomate pelado triturado, sal, coentros, óregãos, ervilhas (duas mãos cheias), camarões e tamboril qb.

Abra a cataplana, comece por colocar uma camada de cebola às rodelas, alho, louro, o pimento cortado às fatias finas, as ervilhas, batatas às rodelas, o peixe aos cubos e os camarões. Tempere com o tomate, uma pitade de sal, o vinho e o azeite. Salpique com os óregãos.

Volte a repetir aquelas camadas, pela mesma ordem.

Feche a cataplana e, depois de começar a ferver, deixe cozinhar durante 20 minutos. Com cuidado, agite a cataplana de vez em quando.

Quando apagar o lume não abra logo a cataplana. Espere um pouco e, com cuidado, abram-na devagar para que o vapor não vos queime.

Verifique a cozedura das batatas e o tempero do molho. Rectifique, se necessário. Salpique com coentros picados.

E está pronto a servir...

No prato coloque pão torrado (podem ser tostas) e vá deitando o peixe e o molho por cima. Verá que fica uma delícia. O meu pessoal adorou!

Sirvam-se...

Sugestão para o almoço de hoje...

Filetes de carapau panados no forno com orégãos

Ontem comprei chicharros (carapaus grandes), um peixe que, por ser barato, há quem pense que não presta. Mas nem sabem o que perdem...

E resolvi inovar...

Arranje os carapaus, cortando-lhes a serrilha, as cabeças e as tripas. Faça as filetes (dá quatro por carapau - cada lombo deve-se cortar ao meio porque facilita a retirada das espinhas, dose suficiente para uma pessoa se o peixe tiver até 500grs).

A seguir prepare uma mistura de pão ralado, sal fino, alho em pó e salsa seca picada e orégãos.

Envolva as filetes neste preparado e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com azeite.

Regue cada filete com um fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido (a 180º), de preferência usando o grill fraco, e deixe cozinhar durante cerca de trinta minutos.

Acompanhe com puré de batata e salada de alface, temperada com cebola às rodelas, vinagre balsâmico, azeite e orégãos.

Resta-me desejar-vos BOM APETITE. Sirvam-se à vontade. Espero que gostem.

Sugestão para o almoço de hoje

Estou de abalada para o Porto, de onde só regresso no sábado que vem (vou assistir a um seminário sobre o funcionamento das assembleias municipais). Mas como só parto depois de almoço, lembrei-me, à falta de melhor assunto para escrever, deixar-vos aqui uma sugestão para a vossa refeição: coelho assado no forno, com batatas a murro e salada com óregãos.

Uma odisseia enfarinhada

Esta semana (como, aliás, o tem sido nos últimos tempos) tem sido parca em tempo disponível para me dedicar à blogosfera. Mercê de um acréscimo inesperado de serviço, muito culpa do Governo que resolveu implementar uma série de diplomas sobre a reforma da Administração Pública assim de rajada, este meu cantinho passa longos períodos sem ser actualizado. Peço desculpa aos meus leitores mais assíduos e espero que me compreendam... e que, sobretudo, não deixem de passar por cá.

Passemos, então, ao assunto que me trás hoje aqui.

A semana passada ofereceram-me uma "Máquina de fazer Pão" e, de imediato, resolvi experimentá-la...

Mas, eu que até tenho alguns dotes culinários (segundo diz quem prova as minhas receitas), foi um autêntico desastre. Em vez de pão, saiu um tijolo duro, com mau aspecto, que seguiu rápido para o caixote do lixo.

Pensei que o erro estaria na dosagem dos ingredientes já que, afinal, como faço tudo "a olho", por intuição, seria fácil enganar-me nas proporções.

Fui logo comprar uma balança de cozinha. E de novo tentei... Que desilusão! A espécie de qualquer coisa (menos pão) saiu igual ao primeiro espécime. E, claro, teve o mesmo destino... caixote do lixo.

A dúvida instalou-se. O que estaria a falhar? Eu que raramente me engano nas receitas, que gosto de cozinha criativa e tenho obtido sempre bons resultados, onde é que estou a falhar?

E vai daí resolvi, porque não há duas sem três, experimentar, novamente... seguir a receita do manual que acompanhava a máquina (uma Clatronic) "à risca", tudo medido com precisão... desde a farinha ao fermento, sal e água nas quantidades indicadas, uma pitada de açúcar. Os procedimentos em termos de programação da máquina, a colocação dos ingredientes pela ordem indicada, etc. Mesmo assim, ao fim de três horas, o resultado final foi uma completa desgraça, como a primeira foto documenta. Um pão duro, que nem chegou a levedar, com mau aspecto. Lixo com ele. Bolas!! pensei. Isto já me está a ficar caro.

Francamente. Já estava a ficar farta. Mas como não sou mulher de desistir, acabei fazendo uma pesquisa na Internet e verifiquie que havia mais gente a quem acontecera o mesmo. Parecia que, independentemente da marca, mas em particular no caso da Clatronic, as receitas do manual são muito más e raramente se consegue um pão de jeito.

Com mais umas pesquisas, encontrei muitas dicas para fazer pão (no forno clássico a lenha, nos eléctricos e, também, receitas específicas para máquinas de fazer pão). E, com os conhecimentos adquiridos resolvi arriscar e fazer umas "receitas à minha moda", combinando dosagens de farinhas diferentes e dando um toque especial a cada uma delas.

Para minha grande surpresa (confesso que temia não obter resultados satisfatórios), logo a primeira receita saiu bem, quer no aspecto quer no sabor e textura. Foi pão com orégãos:

340 ml de água; 15 gs de fermento de padeiro; 2 colheres de sopa de açúcar; 3 colheres de sopa de azeite: 2 colheres de chá de sal fino; 500 grs de farinha de trigo tipo 65; 100 grs de farinha de centeio; 2 colheres de sopa de orégãos secos.

Desfaça o fermento na água morna. Na cuba da máquina coloque os ingredientes pela seguinte ordem: água, azeite, açúcar, sal, farinha de trigo, farinha de centeio e orégãos.

Escolha o ciclo "Ultra rápido I" (que dura 58 minutos) e a cor "Média".

Incentivada pelo êxito anterior, no dia seguinte parti para outra inovação: pão de centeio com alho.

170 ml de água; 170 ml de leite meio gordo; 15 grs de fermento de padeiro; 2 colheres de sopa de açúcar; três colheres de sopa de azeite; 2 colheres de chá de sal fino; 1 colher de sopa de alho em pá; 1 colher de sopa de salsa seca picada; 400 grs de farinha de trigo tipo 65; 100grs de farinha de trigo integral; 100 grs de farinha de centeio.

Junte o leite e a água. Amorne. Desfaça nesse líquido o fermento. Deite-o na cuba da máquina de fazer pão. De seguida, vá deitando os outros ingredientes pela seguinte ordem: azeite, açúcar, sal, farinhas (trigo simples, integral e de centeio), alho em pó e salsa. Seleccione o programa "Ultra rápido I" e a cor "Média".

E, hoje, tentei fazer um pão diferente para acompanhar o almoço (lombo de porco no forno com erva doce e orégãos, acompanhado com batatas assadas a murro temperadas com o mesmo molho da carne)... broa de grão com coentros.

340 ml de água; 15 grs de fermento de padeiro; 300 grs de farinha de trigo tipo 65; 100 grs de farinha de trigo integral; 200 grs de farinha de grão; 2 colheres de chá de sal fino; 2 colheres de sopa de açúcar; 3 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de coentros frescos picados finos.

Amorne a água e desfaça nela o fermento. Deite-a na cuba da máquina de fazer pão. A seguir vá colocando os ingredientes: açúcar, azeite, sal, coentros e farinhas. E já sabe: ciclo "Ultra rápido" e cor "Média". Ao fim de 58 minutos tem a broa pronta.

Das azelhices iniciais já me esqueci... e quase me transformei numa padeira profissional. E esta hem?

Um resto de bom domingo... Já agora: podem cortar uma fatia e provar. As minhas cobaias (a família e amigos, como é costume nestas aventuras culinárias que costumo encetar) dizem que qualquer uma destas versões de pão é muito boa. Para acompanhar a comida, para sandes e até se come bem sem nada. Estejam à vontade.

Shoarma

Hoje apeteceu-me fazer Shoarma, uma comida israelita, muito saborosa e simples de confeccionar.

Ao contrário do que possa parecer, esta receita não leva ingredientes especiais, fica bastante económica e é rápida. O truque está na mistura de especiarias que dá um sabor exótico à carne de porco, e no molho fresco usado para temperar as batatas.

Para quem quiser experimentar, aqui fica como proceder.

Ingredientes (para quatro pessoas):

600gr de febras de porco
alface
cominhos em pó
coentros em pó
alho em pó
açafrão das Índias
gengibre em pó
pimenta preta em pó
paprica em pó
cravinho em pó
canela em pó
sumo de 1 limão médio
óleo
banha
sal

Para o Molho:
Maionese
alho em pó
salsa seca triturada
água

Preparação:

No dia anterior, prepare a carne, cortando as febras em tiras pequenas e finas. Numa tigela, misture uma colher de café de cada uma das especiarias.
Tempere a carne com a mistura de especiarias, uma pitada de sal, o sumo de limão e uma colher de sopa de óleo. Mexa bem e guarde no frigorífico num recipiente tapado.
No dia seguinte, ponha uma frigideira ao lume com um pouco de banha e frite a carne até que a mesma fique cozida. Mexa de vez em quando e retire-a do fogão antes que fique seca.
Já no prato para ir à mesa, junte a alface cortada em juliana à carne escorrida e envolva tudo.

Quanto ao molho, a sua simplicidade espanta: num copo misturador coloque uma porção de maionese (pode utilizar a já confeccionada, de preferência light), uma colher de chá de alho picado e duas colheres de sopa de água (quantidade esta que varia consoante a consistência que desejar para o molho). Bata tudo até ficar com aspecto cremoso. Junte uma colher de chá de salsa seca triturada e mexa bem.

Acompanha com umas batatas fritas!

Bom Apetite!

Almoço de aniversário

Hoje, dia de carnaval, "mascarei-me" de cozinheira profissional e resolvi inventar um prato especial, para comemorar os 22 anos da Susana.

Vai daí e surgiu o "Bacalhau com amêndoas", confeccionado ao saber da inspiração do momento e conforme os ingredientes de que disponha na despensa. Aqui fica a receita... (diz quem provou que estava simplesmente delicioso).

4 postas de bacalhau;

2 pacotes de batatas fritas light (às rodelas);

4 ovos;

2 pacotes de natas frescas light;

1 cebola média;

3 dentes de alho;

azeite qb;

coentros qb;

vinho branco qb;

1 lata de cogumelos laminados;

amêndoas lascadas e torradas qb;

200g de camarões pequenos;

100g de queijo ralado.

Coza o bacalhau, deixe arrefecer, retire as peles e separe as espinhas.

Faça um refogado lixeiro com a cebola cortada às rodelas, os alhos e o azeite. Junte o bacalhau, os coentros picados e um pouco de vinho branco, mexa tudo muito bem durante cerca de 2 minutos. Retire do lume.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada de batatas fritas (1 pacote) as quais esmigalhou grosseiramente.

Por cima, utilizando metade dos ingredientes, coloque uma camada de cogumelos, camarões e amêndoas.

De seguida, espalhe o bacalhau por cima e, depois, uma nova camada de cogumelos, camarões e amêndoas.

Finalmente, cubra tudo com o outro pacote de batatas fritas, previamente esmigalhadas.

Despeje as natas, uniformemente, por todo o tabuleiro e, a seguir, faça o mesmo com os ovos batidos.

Termine com o queijo ralado. Vai ao forno a 180º, com grill suave, durante cerca de 30/40 minutos.

Serve-se acompanhado de salada de alface (temperada com orégãos, uma pitada de sal, sumo de limão e um fio de azeite) e azeitonas.

Para sobremesa, tivemos uma salada de frutas (morango, laranja, manga, quiwi, maçã, papaia, banana) temperada com uma pitada de canela e uma mão-cheia de amêndoas peladas, torradas e picadas.

E, claro, o bolo de aniversário: um bolo de bolacha (o único doce que a aniversariante aprecia) em que o creme de manteiga foi substituído por outro por mim inventado na hora: 2 pacotes de natas batidas com 4 gemas de ovos, açúcar e canela. Junta-se duas colheres de sobremesa de farinha Maizena peneirada e vai a lume brando para engrossar. Batem-se as claras em castelo e junta-se à mistura anterior. Depois é só ir embebendo as bolachas em café, barrar com o creme e ir fazendo camadas sucessivas até que na última deixa-se o creme cobrir toda a superfície e escorrer para o prato. Polvilha-se com bolacha ralada.

Esqueci-me de dizer que antes do peixe houve uma canja de galinha a pedido da aniversariante, à qual também dei um toque pessoal (uma folha de louro, uma colher de sobremesa de alho em pó e uma pitada de sal e, depois de cozida a massinha e de juntar a galinha esfiada, colocar na panela um raminho de hortelã).

Sirvam-se... estão convidados! E, depois, digam de "vossa justiça"...

Para o almoço ou jantar

Hoje estou numa de culinária. Apetece-me apresentar-vos uma receita que preparei neste domingo: peitinhos de frango com amêijoas na cataplana, uma receita simples, económica, muito rápida de confeccionar (entre o preparar e o cozinhar leva cerca de 30-40minutos) e, principalmente, muito saudável (porque é tudo feito ao vapor, sem refogados e com pouca gordura).

Ingredientes para duas pessoas: dois peitos de frango cortados aos bocadinhos (devem ser temperados de véspera, numa marinada com alho, vinho branco, louro, sal, colorau e ervas aromáticas); uma cebola média (cortada às rodelas finas); dois tomates maduros (bem picados); azeite q.b.; ½ pimento verde e ½ pimento vermelho (às tiras); cogumelos laminados (uma lata pequena); um molhinho de coentros picados finos e amêijoas q.b. (podem ser daquelas congeladas, embora as frescas sejam melhores).

Como fazer: abre-se a cataplana e coloca-se o azeite, a cebola, o tomate, os peitos de frango, os pimentos, os cogumelos e finalmente as amêijoas. Salpica-se tudo, abundantemente, com os coentros. Fecha-se a cataplana e vai ao lume 20m. No final é só abrir, levar à mesa e acompanhar com batatas fritas, e fatias de pão de sementes.

Uma delícia! Sirvam-se (a colher já lá está para isso mesmo)… e depois digam-me a vossa opinião.